El chef Rubén Urbano, líder del Fogaril Gastrobar, está listo para representar a Sigüenza en el XVIII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales, a celebrarse en Valencia de Alcántara del 23 al 25 de octubre. Este talentoso chef ha sido galardonado nuevamente en el Concurso Memorial Santos García Verdes, destacándose con su innovadora creación culinaria llamada ‘Evolución’. Este plato busca capturar la esencia de la rica convivencia cultural de la Edad Media en Sigüenza.
‘Evolución’ es más que un simple plato; es una obra de arte culinaria que mezcla productos locales para narrar una historia. La composición incluye una crema de almendras y garbanzos, berenjena especiada, reducción de granada, crema de manzana ácida, cordero caramelizado con miel de La Alcarria e higos macerados en hidromiel. Cada ingrediente ha sido meticulosamente escogido para ilustrar cómo las culturas medievales crecieron y se transformaron en paralelo, compartiendo un mismo espacio en Sigüenza.
Rubén Urbano subraya la complejidad en la preparación de cada pieza, destacando la importancia del trabajo en equipo. El desarrollo de estas tapas es un esfuerzo conjunto, en el que se prueban combinaciones y se ajustan detalles para alcanzar un balance perfecto. Urbano no solo representa a Sigüenza, sino que también lleva consigo la esencia de su cultura.
El certamen es más que una competencia; es una oportunidad para que cocineros de España y Portugal compartan técnicas y estilos culinarios medievales, fortaleciendo así sus experiencias gastronómicas. La disputa por el título de Campeón Internacional de Pinchos y Tapas Medievales se llevará a cabo el 24 de octubre en la Casa de la Cultura. Los participantes deberán preparar sus creaciones con ingredientes propios de la Península Ibérica durante la Edad Media, y el jurado evaluará la presentación, el sabor y la originalidad de cada receta.
Durante el fin de semana, los visitantes podrán degustar las tapas finalistas en la Ruta del Pincho Medieval, una invitación a explorar diversos establecimientos locales. Con su participación, Rubén Urbano no solo busca la victoria, sino que también lleva con orgullo un fragmento de la historia medieval de Sigüenza. Esta ciudad, con aspiraciones a ser reconocida como Patrimonio Mundial, despliega su riqueza cultural a través de su gastronomía, reflejando siglos de evolución y convivencia.
